番 茄 豆 腐 羹

番 茄 豆 腐 羹

材 料 ： 豆 腐 及 番 茄 各 5 兩（約 200 克）， 勝 瓜 3 兩 ， 上 湯 一 罐 ， 蛋 白 2 只 ， 姜 2 片，蔥 2 條 。
調 味 料 ： 麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許 。
做 法： 1. 豆 腐 、 番 茄 及 勝 瓜 切 細 片， 飛 水 後 備 用 ； 蔥 切 段 及 細 粒 。2.
先 將 上 湯 煮 滾 ， 將 姜 、 蔥 段 及 飛 水 後 的 材 料 加 入 ， 再 注 入 一 罐 量 的 清 水 ， 煮 滾 後 勾 薄 獻 ， 將 發 勻 的 蛋 白 及 調 味 料 拌 入 ， 關 火 灑 上 蔥 花 即 成 。